초밥(스시)을 알고 먹으면 좋은 것들

1. 초밥의 역사

초밥의 기원은 서기 2세기 동남아시아에서 일본사람들이 생선을 발효 쌀에 절이던 시절로 거슬러 올라갑니다.

이 식품 보존 방법을 통해 물고기는 더 오래 생존할 수 있었고 장거리 운송이 더 쉬워졌습니다.

 

시간이 지남에 따라 발효 과정이 단축되었고 쌀은 더 이상 방부제로 사용되지 않았습니다. 대신 식초, 설탕, 소금으로 맛을 낸 스시 밥을 만들어 톡 쏘는 맛과 약간 달콤한 맛을 더했습니다.

 

초밥은 에도 시대(1603-1868)에 노점상에서 패스트푸드로 판매되면서 일본에서 인기를 끌기 시작했습니다. 

손님이 앉아서 다양한 종류의 생선과 해산물로 만든 다양한 스시 요리를 즐길 수 있는 스시 바에서도 제공되었습니다.

 

20세기 초에 스시는 일본 밖에서 더 널리 보급되기 시작했습니다. 

일본 이민자들은 이 요리를 미국과 다른 나라로 가져왔고, 시간이 지남에 따라 점점 인기를 얻게 되었습니다.

 

오늘날 스시는 전 세계 사람들이 즐기는 음식이며 다양한 재료와 스타일을 포함하도록 진화했습니다.

전통적인 스시는 여전히 날생선과 스시 밥으로 만들어지지만 이제는 익힌 재료, 야채 및 기타 유형의 해산물을 포함하는

다양한 변형이 있습니다.

 

2.초밥의 종류

1)니기리 스시

-와사비를 약간 묻힌 스시 밥을 작은 공 모양으로 성형하고 얇게 썬 생선이나 해산물을 얹은 스시입니다.

2)마키 스시

-스시 밥과 생선, 야채, 때로는 과일과 같은 다양한 재료를 김(말린 해초) 한 장에 말아서 만드는 스시의 일종입 니다.

3)테마키 스시

-"핸드롤"이라고도 하는 테마키 스시는 원뿔 모양의 노리 조각을 스시 라이스와 해산물, 야채 또는

스시 라이스와 같은 다양한 재료로 감싸서 만듭니다.

4)우라마키 스시

-롤 바깥쪽에 밥이 있고 안쪽에 김과 소가 들어 있는 스시 유형입니다. 

 

5)치라시 스시

-얇게 썬 생선, 야채, 때로는 계란을 얹은 스시 밥으로 구성된 그릇에 제공되는 스시의 일종입니다.

6)이나리 스시

-튀긴 두부 주머니에 스시밥을 채워 만드는 스시입니다.

7)오시스시

-초밥용 밥과 각종 재료를 직사각형 형태로 눌러 만든 다음 한 입 크기로 썰어 만드는 초밥의 일종입니다.

3.초밥(니기리스시) 만드는 법

1)초밥용 밥 준비: 맑은 물이 나올 때까지 초밥용 밥을 여러 번 헹굽니다. 냄비에 물과 함께 쌀을 넣고 30분 정도 불려주세요. 불린 후 밥을 끓이다가 불을 약하게 줄여 15분 정도 끓인다. 불에서 쌀을 제거하고 추가로 10분 동안 그대로 둡니다. 밥이 약간 식으면 쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 간을 맞춥니다.

2)토핑 선택: 니기리 스시의 경우 신선한 생선이나 해산물 조각이 필요합니다. 인기 있는 토핑으로는 연어, 참치, 장어, 새우, 오징어가 있습니다. 생선이 신선하고 고품질인지 확인하십시오.

3)토핑 자르기: 생선을 약 1/4인치 두께의 얇은 조각으로 자릅니다. 조각이 스시 밥 공과 대략 같은 크기인지 확인하십시오.

4)초밥용 밥 만들기: 쌀이 달라붙지 않도록 손에 물을 적신 다음 큰 포도 크기의 작은 공 모양의 초밥용 밥을 만듭니다. 밥을 단단히 누르되 너무 세게 짜지 마십시오.

5)토핑 추가: 각 스시 밥 위에 생선이나 해산물 조각을 놓습니다. 밥 위에 생선을 부드럽게 눌러 달라붙도록 합니다.

6)서빙 앤 즐긴다: 니기리 스시를 접시에 담고 간장과 와사비와 함께 서빙합니다. 초밥을 간장에 살짝 담그고 원하는 경우 소량의 와사비를 추가합니다. 스시를 한 입에 먹고 풍미와 식감의 조합을 음미하십시오.

4.초밥 맛있게 먹는 법

초밥은 전통적으로 젓가락으로 먹지만 손을 사용하는 것도 허용됩니다. 다음은 스시를 먹는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

1)젓가락 또는 손 사용: 젓가락 사용이 편하다면 젓가락을 사용하여 초밥을 집으십시오. 원하는 경우 손을 사용할 수 있습니다. 두 경우 모두 손과 젓가락이 깨끗한지 확인하십시오.

2)스시를 살짝 찍기: 니기리 스시를 먹을 경우 생선 쪽을 간장에 살짝 찍을 수 있습니다. 초밥의 밥 쪽을 간장에 담그지 마십시오. 밥이 무너질 수 있습니다. 스시 롤을 먹을 경우 소량의 간장을 작은 접시에 붓고 스시를 담글 수 있습니다.

3)기호에 따라 와사비와 생강을 추가합니다. 와사비를 좋아하는 경우 간장에 소량을 추가할 수 있습니다. 젓가락을 사용하여 와사비를 간장에 섞습니다. 절인 생강은 스시와 함께 미각 세척제로도 제공됩니다. 작은 생강 조각을 가져다가 여러 종류의 스시 사이에 먹으면 미각이 상쾌해집니다.

4)스시를 한 입에 먹기: 스시는 전통적으로 한 입에 먹기 때문에 조각이 입에 편안하게 들어갈 수 있을 만큼 작은지 확인하세요. 이를 통해 풍미와 질감의 조합을 한 번에 경험할 수 있습니다.

5)스시 즐기기: 시간을 갖고 스시의 맛을 음미하십시오. 밥, 생선, 조미료의 다양한 조합을 즐기십시오. 다양한 종류의 스시를 맛보고 좋아하는 맛을 발견하십시오.

스시는 천천히 맛보는 것이 목적이므로 시간을 들여서 경험을 즐기십시오. 특정 유형의 스시를 먹는 방법에 대해 확신이 서지 않는 경우 셰프나 서버에게 조언을 구하는 것을 두려워하지 마십시오.